齊魯工業(yè)大學生物工程學院副教授，碩士生導(dǎo)師，葡萄酒、果酒國家評委。西北農(nóng)林科技大學和美國UCD葡萄與葡萄酒學聯(lián)合培養(yǎng)博士，江南大學/張裕集團輕工技術(shù)與工程聯(lián)合培養(yǎng)博士后。研究領(lǐng)域為葡萄酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定控制，重點關(guān)注干紅葡萄酒生產(chǎn)中主要酚類物質(zhì)變化及其與感官品質(zhì)的相關(guān)性研究。先后主持國家自然科學基金項目、山東省自然科學基金項目、煙臺市葡萄酒專項和美國E. & J. Gallo公司科研項目。以第一作者或通訊作者在Food Chemistry、Food Control和JSFA等期刊發(fā)表論文20余篇。曾獲美國葡萄栽培與釀酒協(xié)會最佳論文獎、山東省教育廳《優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師》。
乙醛是葡萄酒生產(chǎn)過程中形成的最重要的羰基化合物之一，在不同類型葡萄酒中的感官閾值在40-100 mg/L，含量較低時能夠提供一種愉快的水果香氣，但濃度較高時會導(dǎo)致青草味或爛蘋果的異味。葡萄酒中的乙醛主要來源于釀酒酵母的生物代謝和芬頓反應(yīng)引起的化學氧化。本報告根據(jù)課題組長期研究和國內(nèi)外文獻調(diào)研結(jié)果，介紹干紅葡萄酒主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)中乙醛的形成機理，并探討可能影響乙醛形成的主要因素。
- 主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
- 聯(lián)合主辦單位：山東省食品科學技術(shù)學會風味科學專業(yè)委員會
- 會議時間：2025年10月23-24日（22日下午報到）
- 會議地點：山東·濟南 山東舜和國際酒店
- 標準費用：1000元/人。
- 費用包括：參會費，資料費，餐食等費用。不包含住宿費、交通費。
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限時優(yōu)惠：9月30日之前報名免費參會（不含餐，如需含餐，餐費另付）。
注：三會通票（憑任一大會門票可參加所有會場論壇）
參會聯(lián)系
參會聯(lián)系
徐老師15376955934（微信同號）
來源：感官科學與評定。封面圖及文章配圖來源：創(chuàng)客貼。
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